Eks nende eesti toitudega ole ju nii, et keegi päris täpselt ei tea, mis just see päris eesti toit on. Juba ammustel aegadel söödi taluperes ja linnas erinevalt. Meie toidukultuurile on suurel määral avaldanud mõju näiteks baltisakslased, kelle mõisaköökidest tulid rahva hulka peenemad retseptid.
Üks on kindel, et kokkuhoid oli meie esiemadel au sees. Naljalt midagi raisku ei lastud minna. Vanast leivast tehti leivasuppi, pannkookide või karaskite sisse läks järelejäänud puder.
Tänapäeval, kui meie toitumisharjumusi mõjutavad paljude maade ja rahvusköökide maitsed, võiks kokku leppida, et eesti toit on see, mis on tehtud heast värskest ja kohalikust toorainest.